Kokosnuss-König in Havanna

Es könnte durchaus sein, dass das Erfrischungsgetränk Nummer eins für die meisten Kubaner „agua de coco“, also Kokosmilch, ist. Sie ist natürlich, exotisch und hat einzigartige Eigenschaften, wenn es darum geht, den Durst zu stillen und die anspruchsvollsten Geschmacksknospen zu erfreuen. Ich gehöre zu den privilegierten Menschen, die in einem Haus wohnen, in dessen Innenhof mehrere Kokospalmen stehen. Einige der Bäume sind so hoch wie eine Königspalme und tragen leuchtend grüne Früchte. Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich lernte, am Stamm hochzuklettern, um die Kokosnüsse zu sammeln, die wir dutzendweise von den Ästen rissen.

Dann folgte das Ritual: Wir ließen die Frucht „ruhen“, bis wir ihre gepanzerte Schale öffnen konnten, die in unserer ängstlichen Fantasie mit zwei dunklen, runden Augen ausgestattet zu sein schien. Dann versetzten wir ihr einen kräftigen Schlag und die Flüssigkeit begann zu fließen. Einige zogen es vor, die Kokosnuss spontan zum Mund zu führen, andere fingen das Wasser in Krügen oder Gläsern auf, um es später in aller Ruhe zu trinken.

Wenn wir heute durch Havanna schlendern, sind wir vielleicht überrascht, wie präsent „Kokosnusswasser“ geworden ist, und das in einer Stadt, in der es überall Getränke und Snacks gibt, die oft in hartem Wettbewerb zueinander stehen. Wenn man die Straße vor dem Hotel Inglaterra überquert und durch den Parque Central geht, kann man in die Fußgängerzone Obispo einbiegen und stößt sofort auf mehrere Straßenverkäufer mit ihren Kokosnussmilchgetränken. Die Verkäufer bieten nicht nur dieses beliebte Produkt an, sondern auch die passende Dekoration und Botschaften, volkstümliche Sprüche, Graffiti und jede Menge originelle Kunstwerke.

Heutzutage ist die Kokosnuss nicht nur wegen ihrer Milch oder wegen ihrer respektlosen Formen ein Spektakel, sondern auch in Form von Eiscreme, die direkt in die Kokosnussschale gepackt wird. Es ist die ideale Süßigkeit für einen Spaziergang an einem schwülen Sommertag geworden.
Es gibt eine Reihe von Legenden und Mythen, die sich um die besondere Kombination von Kokosnussmilch und Rum ranken. Sie passen so gut zusammen, dass sie zu allerlei Improvisationen inspirieren. Eine davon ist der Saoco, ein Getränk, bei dem elf Unzen weißer Rum mit vier Unzen Kokosmilch vermischt werden. Dann wird Eis hinzugefügt und das Getränk gemischt in einem Glas mit einem Strohhalm serviert.

In der kubanischen Küche haben Desserts aus Kokosnuss einen Ehrenplatz: Kokosraspeln oder Kokosraspeln bilden den Kern zahlreicher Süßspeisen, die entweder mit raffiniertem oder braunem Zucker zubereitet werden. Kokosraspeln können auch als Bestandteil anderer Desserts wie Brotpudding, Milchreis oder Pudding verwendet werden. Viele davon kann man in Geschäften kaufen, andere sind für den Verzehr an bestimmten Tagen bei Familientreffen gedacht.

In letzter Zeit sind in Havanna einige neue Eisdielen entstanden. Ihre Produkte basieren auf der Verwendung frischer Früchte und dem Verzicht auf Chemikalien. Die Kokosnuss ist bei ihnen sehr gefragt, denn ihr charakteristischer Geschmack scheint die Menschen zu köstlichem Eis zu inspirieren.
Die Bedeutung der Kokosnuss scheint ungebrochen zu sein. Ihre Schale, die für Ernährungszwecke, Medikamente und sogar für Schönheitsprodukte verwendet wird, hat die kubanischen Kunsthandwerker zu bemerkenswerter Kreativität inspiriert, die diesen Rohstoff als Grundlage für eine große Vielfalt an tropischem Kunsthandwerk verwendet haben.

Credits: Ricardo Alberto Pérez

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